Notre savoir faire

Les poires Williams de la vallée du Rhône septentrionale sont réputées pour leur saveur. Le terrain de Villette-de-Vienne amplifie cette caractéristique : ancienne vallée glaciaire, les flancs de coteaux (où se trouvent nos plantations), sont constitués d’argile sablo- limoneuse en couche très profonde reposant sur un lit de graviers saturé d’eau. Ces conditions sont particulièrement propices à la culture du poirier. De fait, un tiers de notre plantation est constituée d’arbres centenaires. Nos fruits sont cueillis puis muris à des stades très précis. La maturation se fait dans des conditions idéales car les fruits ne subissent pas de transport, et ne risquent donc pas d’être talés ou blessés.

A maturité les poires sont triées, broyées et mises dans des cuves souterraines. Ceci assure une régulation naturelle de la température du moût, éliminant ainsi les risques de surchauffe qui développeraient des arômes non désirables. Les cuves sont brassées manuellement de façon quotidienne jusqu’à la distillation.

Notre procédé repose sur une double distillation réalisée avec précision et exigence. En gardant un cœur de distillation très court, elle permet d’obtenir la finesse et le fruité qui font la réputation de nos eaux-de-vie et liqueurs. Seul le corps de chauffe est soigneusement sélectionné et conservé afin de préservé les molécules aromatiques les plus nobles. Le distilla est ensuite placé en cuve pendant 2 ans pour révéler toute la richesse du fruit et sublimer les caractéristiques gustatives.

Chaque année, près de 3 000 bouteilles prennent place au cœur de nos poiriers. Dès les premières semaines de croissance, nous sélectionnons une poirette, et l’introduisons dans sa bouteille, où elle poursuivra son développement jusqu’à maturité. Ce travail, entièrement réalisé à la main, exige patience, précision et une attention particulière à chaque fruit. Ce procédé artisanal reste soumis aux aléas avec un taux de réussite variant de 25 a 80% selon les années ce qui rend chaque chaque bouteille une pièce rare et unique. C’est ainsi que naissent nos célèbres poires prisonnières, le produit signature et emblématique de notre maison.